Η καθαριότητα και οι προφυλάξεις για την προετοιμασία των τροφίμων είναι η καλύτερη άμυνα κατά της μόλυνσης από σαλμονέλλα. Εκατομμύρια γεύματα που σερβίρονται σε όλο τον κόσμο κάθε χρόνο προσφέρουν επιπλέον κάτι ανεπιθύμητο – τη σαλμονέλλα, ένα δυσάρεστο βακτήριο που μπορεί να οδηγήσει σε μια δυσάρεστη (και μερικές φορές ακόμη και θανατηφόρα) μορφή τροφικής δηλητηρίασης. Τα καλά νέα; Η αποφυγή της ασθένειας και οι επακόλουθες ημέρες γαστρικής δυσφορίας συχνά μπορούν να προληφθούν με τη λήψη μερικών απλών προφυλάξεων.

Τι είναι η σαλμονέλλα;

Η σαλμονέλλα είναι ένας τύπος βακτηρίου που μπορεί να ζήσει και να ευδοκιμήσει στο πεπτικό σύστημα ανθρώπων και ζώων. Τα βακτήρια αποβάλλονται μέσω των περιττωμάτων. Τα μολυσμένα τρόφιμα και το μολυσμένο νερό  είναι η κύρια πηγή λοιμώξεων από σαλμονέλλα. Πώς μπορείτε να το πάθετε αυτό;

→ Τρώγοντας ωμά ή ακόμα και καλά μαγειρεμένα τρόφιμα μολυσμένα με περιττώματα ζώων. Η σαλμονέλλα μπορεί να είναι σε βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο ή θαλασσινά. Έχει επίσης συνδεθεί με το γάλα και τα αυγά. Το ίδιο, ωστόσο, ισχύει για τα φρούτα και τα λαχανικά.

→ Κατανάλωση φαγητού που παρασκευάζεται σε μολυσμένη επιφάνεια. Η πιο κοινή αιτία εδώ θα ήταν το ωμό κρέας που αφήνει τη σαλμονέλλα σε ένα ξύλο κοπής ή στον πάγκο.

→ Τρώγοντας τρόφιμα μολυσμένα με ανθρώπινα κόπρανα. Εάν κάποιος που ετοιμάζει φαγητό δεν έχει πλύνει καλά τα χέρια του, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι η σαλμονέλλα.

Η κατανάλωση τροφών μολυσμένων με σαλμονέλλα μπορεί να σας προκαλέσει κράμπες στο στομάχι, σοβαρή διάρροια και εμετό που διαρκεί τέσσερις έως επτά ημέρες. Υπολογίζεται ότι 26.500 άτομα το χρόνο νοσηλεύονται λόγω σαλμονέλλας. Σε σοβαρές περιπτώσεις, η σαλμονέλλα μπορεί να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος, να βλάψει τα όργανα και να προκαλέσει θάνατο.

Μπορεί να προληφθεί η σαλμονέλλα;

Ο κίνδυνος δηλητηρίασης από σαλμονέλλα είναι ελάχιστος εάν λάβετε τις απαραίτητες προφυλάξεις για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό σας έχει προετοιμαστεί και αποθηκευτεί σωστά. Τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC) συνιστούν αυτές τις προφυλάξεις, χωρισμένες σε τέσσερα βήματα.

⊕ Καθαριότητα. Τρίψτε τα χέρια σας για 20 δευτερόλεπτα πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την προετοιμασία του γεύματος. Πλένετε τα σκεύη και τις σανίδες κοπής με ζεστό σαπουνόνερο μετά την προετοιμασία κάθε τροφίμου. Ξεπλύνετε τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.

⊕ Προσοχή στη διασταυρούμενη μόλυνση. Το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά μπορούν να μεταδώσουν βακτήρια σε άλλα τρόφιμα. Κρατήστε τα πάντα ξεχωριστά από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.

⊕ Μαγειρέψτε στη σωστή θερμοκρασία. Τα μικρόβια μέσα ή πάνω στο φαγητό πεθαίνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος , ΑΝ οι εσωτερικές θερμοκρασίες αυξηθούν αρκετά. Αυτό σημαίνει 62,77 βαθμοί Κελσίου για ολόκληρα κομμάτια βοείου κρέατος, μοσχαριού, αρνιού και χοιρινού κρέατος, 71,11 C για κιμά και  73,88 C για τα πουλερικά.

⊕ Ψύξη. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του ψυγείου σας είναι κάτω από 4,44 C. Ψύξτε τα ευπαθή τρόφιμα εντός δύο ωρών ή μιας  ώρας εάν εκτεθούν σε ζεστές συνθήκες, όπως σε ένα καλοκαιρινό πικνίκ ή στο αυτοκίνητο.

Επίσης, τα άτομα που έχουν σαλμονέλλα δεν πρέπει να ετοιμάζουν φαγητό ή νερό για άλλους μέχρι να υποχωρήσουν τα συμπτώματά τους και να έχουν ένα αρνητικό τεστ παρακολούθησης. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μόλυνση μπορεί να συμβεί σε οποιοδήποτε στάδιο της παραγωγής τροφίμων, από το αγρόκτημα μέχρι το κατάστημα. Και δεν υπάρχει τρόπος να εντοπίσετε ακριβώς πότε κάτι είναι μολυσμένο επειδή η σαλμονέλλα δεν επηρεάζει τη γεύση, τη μυρωδιά ή την εμφάνιση του φαγητού. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να εφαρμόζουμε πάντα ασφαλείς πρακτικές προετοιμασίας τροφίμων.

Επαφή με κατοικίδια και ζώα

Ενώ το φαγητό είναι η πιο κοινή αιτία λοιμώξεων από σαλμονέλλα, τα βακτήρια μπορούν επίσης να μεταφερθούν όταν αγγίζετε ένα ζώο. Βασικά,  αρκεί να σκεφτείτε πώς απολαμβάνουν τα ζώα να κυλιούνται στο έδαφος και μετά σκεφτείτε πάνω σε τί μπορεί να κυλιούνται! Οι χελώνες, τα φίδια, οι σαύρες και οι νεοσσοί είναι επίσης πιο πιθανό να φέρουν σαλμονέλλα. Για να παραμείνετε ασφαλείς, πλένετε πάντα τα χέρια σας αφού αγγίξετε κατοικίδια ή άλλα ζώα. Η ίδια συμβουλή ισχύει όταν χειρίζεστε παιχνίδια ή κλινοσκεπάσματα που χρησιμοποιούνται από ζώα.

Επιδημίες σαλμονέλλας

Εάν δύο ή περισσότεροι άνθρωποι εμφανίσουν ένα κρούσμα σαλμονέλλας που συνδέεται με το ίδιο μολυσμένο φαγητό, ποτό ή ζώα, ταξινομείται ως επιδημία και διερευνάται από τον ΕΟΔΥ. Τα τελευταία χρόνια, τα κρούσματα έχουν συνδεθεί με προϊόντα διατροφής που κυμαίνονται από το σαλάμι, μέχρι κρεμμύδια και αλεσμένη γαλοπούλα. Τα κρούσματα ζωονόσων έχουν συνδεθεί με πουλερικά στην αυλή, σκαντζόχοιρους και άγρια ​​ωδικά πτηνά. Να είστε σε επιφυλακή για ανακοινώσεις επιδημίας σαλμονέλλας, οι οποίες συνήθως αναφέρονται ευρέως, για να διασφαλίσετε ότι δεν έχετε μολυσμένα προϊόντα. Πολλά κρούσματα σαλμονέλλας οδηγούν σε ανακλήσεις τροφίμων.

Είναι σαλμονέλλα ή γαστρεντερίτιδα από ιό;

Δεν είναι πάντα προφανές πότε κάποιος έχει δηλητηρίαση από σαλμονέλλα, καθώς τα κοινά συμπτώματα – εμετός, διάρροια, πυρετός και ρίγη – μοιάζουν πολύ με εκείνα των στομαχικών διαταραχών. Η κύρια διαφορά; Τα άτομα με σαλμονέλλα τείνουν να είναι και να αισθάνονται πιο άρρωστα από ότι σε μια γαστρεντερίτιδα από ιό. Τα κόπρανά σας μπορεί να προσφέρουν μια πιο οριστική ένδειξη αν ρίξετε μια ματιά στην τουαλέτα. Αίμα και βλεννογόνοι μπορεί να είναι ορατά στα κόπρανα σας εάν έχετε σαλμονέλλα. Η ιογενής γαστρεντερίτιδα, αντίθετα, συχνά οδηγεί σε περισσότερη διάρροια με νερό.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, το σώμα σας δεν χρειάζεται αντιβιοτικά για να καταπολεμήσει τη σαλμονέλλα. Ωστόσο, εάν είστε μικρότεροι των 5 ετών (ειδικά μωρά ηλικίας κάτω των 3 μηνών), άνω των 65 ετών ή έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, η σαλμονέλλα μπορεί να σας θέσει σε υψηλότερο κίνδυνο για επιπλοκές. Η αφυδάτωση μπορεί επίσης να γίνει πρόβλημα εάν δεν μπορείτε να κρατήσετε καθόλου υγρά.

Συνιστούμε σε όλους όσοι πιστεύουν ότι μπορεί να έχουν δηλητηρίαση από σαλμονέλλα να μιλήσουν με έναν επαγγελματία ιατρό και να τον ενημερώσουν για το τί συμβαίνει, ακόμα κι αν δεν χρειάζεται να τον δουν. Πιθανότατα, ωστόσο, θα χρειαστείτε απλώς λίγη καλή ξεκούραση και αρκετή ενυδάτωση. Μια ανασκόπηση των συμβουλών για την αποφυγή της σαλμονέλλας είναι μια πολύ καλή ιδέα!